LAGER & EKONOMI · PRAKTISK GUIDE
Så räknar ni på
råvarukostnaden per rätt
En användbar receptkalkyl börjar med rätt inköpspris, rätt mängd och rätt portionsantal. Då blir det lättare att förstå hur en prisändring påverkar det ni tillagar.
Floowlie · Innehåll granskat 29 september 2026
Det viktigaste först
Räkna om inköpsförpackningen till en gemensam enhet. Summera receptets råvaror och dela på det portionsantal som mängden faktiskt ger.
- 01Räkna om priset
- 02Summera receptet
- 03Dela på portioner
1. Räkna pris per enhet
Om en förpackning på 2 kg kostar 160 kr är priset 80 kr/kg. Använd samma vikt- eller volymenhet genom beräkningen. Håll priserna jämförbara, till exempel alla exklusive moms.
2. Använd receptets verkliga mängder
Beräkna kostnaden för varje ingrediens och summera. Skilj inköpt råvara från användbar mängd efter beredning. Tillagningsförlust förändrar hur mycket färdig produkt råvaran ger.
3. Kontrollera portionsantalet
Dela batchens råvarukostnad med antalet portioner som den faktiskt ger. Ange portionsstorlek så att kalkylen går att upprepa. Väg ett utfäll när ni är osäkra på receptets beräknade mängd.
4. Följ pris och utbyte
Uppdatera kalkylen när inköpspriser, recept eller portionsstorlek ändras. Jämför beräknad förbrukning med inventering och försäljning. Registrera svinn separat så att samma förlust inte räknas två gånger.
Exempel: en batch på tio portioner
Förenklat exempel med jämförbara priser exklusive moms.
RÅVAROR
1,5 kg råvara × 80 kr/kg = 120 kr. Övriga ingredienser kostar tillsammans 30 kr. Total råvarukostnad: 150 kr.
PER PORTION
Ger batchen 10 portioner blir råvarukostnaden 15 kr per portion. Ger samma batch 8 portioner blir den 18,75 kr. Skillnaden beror på utbytet, trots samma inköpspris.
Kontrollera receptkalkylen
- Inköpspriset gäller rätt förpackning.
- Vikt och måttenhet är konsekventa.
- Receptmängderna är uppdaterade.
- Portionsantalet bygger på rimligt utbyte.
- Svinn och tillagningsförlust dubbelräknas inte.
Råvarukostnad är inte hela lönsamheten
Personal, emballage, energi, hyra och andra kostnader ingår inte automatiskt i råvarukalkylen. Märk därför resultatet tydligt och håll isär råvarukostnad, andra kostnader och försäljningsintäkt.
Källor och vidare läsning
Formlerna och räkneexemplet är Floowlies redaktionella underlag för en förenklad råvarukalkyl. De beskriver inte ett fullständigt resultat per rätt. Era uppgifter och kostnadsdefinitioner styr utfallet.
FLOOWSTOCK
Från recept till tydligare kostnader.
FloowStock kopplar recept till artiklar, förpackningar och inköpspriser så att ni kan följa beräknad råvarukostnad och råvarubehov.
Utforska FloowStock